Wer durch die Straßen von Berlin spaziert und die mächtigen Backstein-Industriedenkmäler im Prenzlauer Berg, in Pankow oder Friedrichshain betrachtet, spürt schnell die bierige Vergangenheit der Hauptstadt. Ende des 19. Jahrhunderts war Berlin die größte Brauereistadt des Kontinents.
Mitten in dieser blühenden Bierlandschaft entstand eine Brauspezialität, die weltweit einzigartig war und von den französischen Truppen Napoleons Bonapartes ehrfürchtig als „Champagner des Nordens“ getauft wurde: Die Berliner Weisse.
Inhaltsübersicht
Champagner des Nordens: Die Erfindung der milchsauren Weisse
Die Giganten vom Pfefferberg und Prenzlauer Berg: Schultheiss und Böhmisch-Brauhaus
VLB Berlin: Das wissenschaftliche Gehirn des deutschen Bieres
Das Schicksal im Kombinat und die Rückkehr der Handwerksbrauer
Ortspunkt Berlin: Wo du die historische Braukultur erleben kannst
Leser-Aufruf: Rot oder Grün – wie trinkst du deine Weisse am liebsten?
Champagner des Nordens: Die Erfindung der milchsauren Weisse
Die Wurzeln der Berliner Weisse reichen ins 16. und 17. Jahrhundert zurück. Französische Hugenotten, die vor religiöser Verfolgung nach Berlin flohen, brachten ihr Wissen über die Kombination von Weizen- und Gerstenmalz mit.
Das Besondere an der Berliner Weisse ist ihre doppelte Gärung: Neben Obergäriger Bierhefe kommen traditionell Milchsäurebakterien (Lactobacillus) zum Einsatz. Dadurch entsteht ein alkoholarmer (ca. 2,8 bis 3,5 Vol.-%), extrem erfrischender und spritzig-säuerlicher Geschmack. Um die charakteristische Säure abzumildern, bürgerte sich ab Ende des 19. Jahrhunderts der Brauch ein, das Bier „mit Schuss“ zu servieren – wahlweise mit rotem Himbeersirup oder grünem Waldmeistersirup.
Die Giganten vom Pfefferberg und Prenzlauer Berg: Schultheiss und Böhmisch-Brauhaus
Mit der rasanten Industrialisierung Berlins wuchsen aus kleinen Kiez-Brauereien riesige Industriekomplexe. Auf den Anhöhen des heutigen Prenzlauer Berges entstanden tief in den Hang gebaute Lagerkeller für kühles Bier.
Markennamen wie Schultheiss, Patzenhofer, Kindl oder Böhmisch-Brauhaus stiegen zu Industriegiganten auf. Die prächtige Kulturbrauerei (einst Schultheiss-Brauerei an der Schönhauser Allee) und das Ensemble am Pfefferberg zeugen bis heute von der monumentalen Architektur der Gründerzeit-Brauereien mit ihren Sudhäusern, Mälzereien und Kesselhäusern.
VLB Berlin: Das wissenschaftliche Gehirn des deutschen Bieres
Berlin war nicht nur Produktionsort, sondern wurde zum weltweiten Zentrum der Brauwissenschaft. Im Jahr 1883 wurde die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB) in Berlin gegründet.
In ihren Laboratorien in Wedding erforschten Wissenschaftler die Hefe-Reinzucht, modernste Filtrationsmethoden und die chemische Analyse von Hopfen und Malz. Bis heute bildet die VLB Braumeister aus allen Teilen der Erde aus und gilt als eine der weltweit führenden Institutionen für Getränketechnologie.
Das Schicksal im Kombinat und die Rückkehr der Handwerksbrauer
Zu DDR-Zeiten wurden die Ost-Berliner Brauereien im VEB Getränkekombinat Berlin zusammengeschlossen. Marken wie Bürgerbräu Berlin (Köpenick) oder Schultheiss (in Ost-Berlin unter Bärenquell weitergeführt) sicherten die Durstlöscher-Versorgung der Hauptstadt.
Nach 1990 schrumpfte die industrielle Bierproduktion im Stadtgebiet drastisch zusammen. Doch in den letzten Jahren erlebte Berlin eine fulminante Renaissance der handwerklichen Braukultur: Junge, unabhängige Kiez-Brauereien und Craft-Beer-Macher besannen sich auf die Echte Berliner Weisse – ohne künstlichen Sirup, dafür traditionell holzfassgereift, historisch unfiltriert und spritzig-sauer wie eh und je.
Ortspunkt Berlin: Wo du die historische Braukultur erleben kannst
Wer auf den Spuren der Berliner Biergeschichte im Stadtgebiet (Berlin) unterwegs ist, findet faszinierende Industriedenkmäler und Erlebnisorte:
Kulturbrauerei (Schönhauser Allee, Prenzlauer Berg): Ein imposantes, 25.000 Quadratmeter großes, denkmalgeschütztes Areal der ehemaligen Schultheiss-Brauerei mit gelben Klinkerfassaden, das heute ein lebendiges Kulturzentrum ist.
Pfefferberg (Schönhauser Allee): Die älteste industrielle Brauereianlage im Prenzlauer Berg (gegründet 1841 von Joseph Pfeffer) beherbergt heute Ateliers, Theater und eine eigene kleine Schankbrauerei.
Historische Brauereiführungen & Craft-Beer-Spots: Von Wedding bis Friedrichshain laden moderne Mikrobrauereien dazu ein, die traditionelle Berliner Weisse in ihrer reinen, historischen Urform neu zu entdecken.
Leser-Aufruf: Rot oder Grün – wie trinkst du deine Weisse am liebsten?
Bevorzugst du die Berliner Weisse mit Himbeer- oder Waldmeistersirup, hast du schon einmal eine traditionell pur gereifte Weisse probiert oder die Kulturbrauerei besucht?
Schickt uns eure Fotos und Geschichten per E-Mail an redaktion@ostdeutsche-zeitung.de oder teilt eure Anekdoten unten in den Kommentaren!
